تاریخچه شیرینی محبوب کروسان History of Croissant

کروسان این شیرینی خوشمزه و لایه لایه امروزه به یکی از محبوب ترین نان های صبحانه و عصرانه در سراسر جهان تبدیل شده است. عطر کره و بافت ترد آن هر کسی را وسوسه می کند تا یک فنجان چای یا قهوه را با آن همراه کند. اما آیا می دانید این شیرینی لذیذ از کجا آمده و چه تاریخچه ای دارد؟ آیا می دانستید که برخی معتقدند خاستگاه کروسان نه فرانسه بلکه اتریش است؟ در این مقاله سفری خواهیم داشت به تاریخچه این شیرینی محبوب از ریشه های آن در وین تا تبدیل شدن به نماد فرهنگ فرانسوی و به بررسی انواع و نوآوری های دنیای کروسان خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید تا رازهای این نان هلالی شکل را کشف کنیم.

داستان کروسان و سیر تحول آن

کروسان شیرینی ای که امروزه به عنوان نمادی از فرهنگ فرانسوی شناخته می شود در واقع داستانی طولانی و پرفراز و نشیب دارد. این نان خوشمزه ریشه هایی در اتریش دارد و در طول زمان با تغییر و تحول به شکل امروزی خود رسیده است. داستان کروسان داستانی از تبادل فرهنگی نوآوری و سلیقه های مختلف است که در نهایت منجر به خلق یکی از محبوب ترین شیرینی های جهان شده است.

ریشه های کروسان در وین و اتریش

ریشه های کروسان را باید در قرن هفدهم و در شهر وین اتریش جستجو کرد. در آن زمان نوعی نان به نام «کیپفرل» (Kipferl) در وین پخته می شد که شباهت زیادی به کروسان امروزی داشت. کیپفرل نانی هلالی شکل بود که با خمیر غنی شده و گاهی اوقات با مغزهای مختلف تهیه می شد. داستان های مختلفی در مورد پیدایش کیپفرل وجود دارد اما یکی از معروف ترین آن ها به محاصره وین توسط امپراتوری عثمانی در سال 1683 بازمی گردد. گفته می شود که نانواهای وینی با شنیدن صدای کندن زمین توسط نیروهای عثمانی موفق به هشدار دادن به شهروندان و جلوگیری از سقوط شهر شدند. به پاس این کار نانوایان نانی به شکل هلال ماه (نماد پرچم عثمانی) پختند که بعدها به نام کیپفرل معروف شد.

از کیپفرل تا کروسان

اگرچه کیپفرل را می توان جد کروسان دانست اما تفاوت هایی بین این دو نان وجود دارد. کیپفرل معمولاً با خمیر ضخیم تری تهیه می شود و بافت متراکم تری دارد. همچنین کیپفرل اغلب با مغزهای مختلف مانند بادام گردو یا شکلات پر می شود. در مقابل کروسان با خمیر لایه لایه و کره ای تهیه می شود و بافت سبک تر و تردتری دارد. تحول کیپفرل به کروسان فرایندی تدریجی بود که در طول زمان و با ورود این نان به فرانسه رخ داد.

ورود کروسان به فرانسه

ورود کروسان به فرانسه داستانی جذاب و پر از ابهام دارد. یکی از روایت های مشهور به ازدواج ماری آنتوانت شاهزاده اتریشی و همسر آینده لویی شانزدهم پادشاه فرانسه بازمی گردد. ماری آنتوانت در سال 1770 به فرانسه آمد و همراه خود برخی از آداب و سنت های اتریشی از جمله علاقه به نان کیپفرل را آورد. گفته می شود که او از نانوایان فرانسوی خواست تا این نان را برایش بپزند و به تدریج کیپفرل در میان اشراف و مردم فرانسه محبوبیت پیدا کرد. با این حال شواهد تاریخی دقیقی در مورد این روایت وجود ندارد و اولین اشاره به کروسان در متون فرانسوی به قرن نوزدهم بازمی گردد. آنچه مسلم است این است که کروسان در طول زمان با ذائقه و سلیقه فرانسوی ها تطبیق پیدا کرد و به شکل امروزی خود رسید.

معنی نام کروسان

واژه «کروسان» (Croissant) در زبان فرانسوی به معنای «هلال» است. این نام به شکل نیمه ماه این نان اشاره دارد که یادآور هلال ماه موجود در پرچم امپراتوری عثمانی است. همانطور که گفته شد برخی معتقدند که شکل هلالی کروسان به مناسبت پیروزی نانواهای وینی بر نیروهای عثمانی طراحی شده است. با این حال این نظریه نیز قطعی نیست و ممکن است شکل هلالی کروسان صرفاً یک انتخاب زیبایی شناختی بوده باشد.

شکل کروسان

کروسان سنتی به شکل هلال ماه است. این شکل به کروسان ظاهری زیبا و جذاب می بخشد و آن را از سایر نان ها متمایز می کند. با این حال امروزه انواع دیگری از کروسان نیز در بازار وجود دارد که به شکل های مختلفی مانند صاف مستطیلی یا دایره ای تهیه می شوند. برخی از نانواها معتقدند که شکل صاف کروسان پخت آن را آسان تر می کند و باعث می شود که خمیر به طور یکنواخت پخته شود. با این وجود بسیاری از فرانسوی ها همچنان به کروسان های هلالی شکل وفادار هستند و معتقدند که این شکل بخشی از اصالت و هویت این شیرینی است.

انواع کروسان

کروسان ها در انواع مختلفی تهیه می شوند که هر کدام طعم و بافت خاص خود را دارند. برخی از محبوب ترین انواع کروسان عبارتند از:

• کروسان ساده (Croissant au Beurre): این نوع کروسان با خمیر کره ای و بدون هیچ گونه مواد افزودنی تهیه می شود و طعم اصیل و لذیذی دارد.
• کروسان شکلاتی (Pain au Chocolat): این نوع کروسان با تکه های شکلات تلخ یا شیری پر می شود و طعمی شیرین و دلچسب دارد.
• کروسان بادامی (Croissant aux Amandes): این نوع کروسان با خمیر بادام و پودر قند تهیه می شود و طعمی غنی و آجیلی دارد.
• کروسان پنیری (Croissant au Fromage): این نوع کروسان با پنیرهای مختلف مانند فتا گودا یا چدار پر می شود و طعمی شور و خوشمزه دارد.
• کروسان ژامبون و پنیر (Croissant Jambon Fromage): این نوع کروسان با ژامبون و پنیر پر می شود و یک گزینه عالی برای صبحانه یا ناهار است.

تفاوت کروسان با نان های دیگر

کروسان با نان های دیگر تفاوت های زیادی دارد. یکی از مهم ترین تفاوت ها در روش تهیه خمیر آن است. خمیر کروسان از نوع خمیر هزارلا است که با استفاده از لایه های متعدد کره و خمیر تهیه می شود. این لایه ها باعث می شوند که کروسان بافتی سبک ترد و لایه لایه داشته باشد. همچنین کروسان معمولاً با خمیر غنی شده تهیه می شود که حاوی مقدار زیادی کره تخم مرغ و شکر است. این مواد باعث می شوند که کروسان طعم و عطر خاصی داشته باشد و از نظر غذایی نیز غنی تر باشد.

محبوبیت جهانی کروسان

کروسان امروزه به یکی از محبوب ترین شیرینی های جهان تبدیل شده است و در بسیاری از کشورها به عنوان یک نان صبحانه یا عصرانه محبوب شناخته می شود. محبوبیت کروسان به عوامل مختلفی بستگی دارد. طعم لذیذ بافت ترد و لایه لایه و تنوع در انواع مختلف از جمله عواملی هستند که باعث شده اند کروسان در سراسر جهان مورد استقبال قرار گیرد. همچنین کروسان به راحتی در دسترس است و می توان آن را در بسیاری از نانوایی ها قنادی ها و سوپرمارکت ها پیدا کرد.

کروسان نماد فرهنگ فرانسوی

اگرچه ریشه کروسان در اتریش است اما این شیرینی به شدت با فرهنگ فرانسوی گره خورده است و به عنوان یکی از نمادهای این کشور شناخته می شود. کروسان بخش جدایی ناپذیر از صبحانه فرانسوی است و بسیاری از فرانسوی ها روز خود را با یک کروسان و یک فنجان قهوه آغاز می کنند. همچنین کروسان در بسیاری از جشن ها و مناسبت های خاص در فرانسه سرو می شود و به عنوان یک هدیه محبوب شناخته می شود. به طور کلی کروسان به عنوان یک نماد از لذت ظرافت و سنت در فرهنگ فرانسوی شناخته می شود.

نوآوری ها و ترندهای دنیای کروسان

دنیای کروسان دنیایی پویا و پر از نوآوری است. نانواها و قنادان در سراسر جهان همواره در تلاش هستند تا با ارائه طعم ها و شکل های جدید این شیرینی محبوب را جذاب تر و متنوع تر کنند. برخی از جدیدترین ترندها در دنیای کروسان عبارتند از:

• کروسان های رنگی: برخی از نانواها با استفاده از رنگ های طبیعی خوراکی کروسان هایی با رنگ های جذاب و متنوع تولید می کنند.
• کروسان های طعم دار: برخی دیگر با استفاده از عصاره ها و ادویه های مختلف کروسان هایی با طعم های جدید و هیجان انگیز مانند اسطوخودوس رز یا زعفران ارائه می دهند.
• کروسان های ترکیبی: برخی از نانواها با ترکیب کروسان با شیرینی های دیگر محصولاتی جدید و خلاقانه مانند کرونات و کروفین تولید می کنند.

کرونات پدیده ای نوظهور

کرونات (Cronut) ترکیبی از کروسان و دونات است که در سال 2013 توسط دومینیک انسل شیرینی پز فرانسوی در نیویورک ابداع شد. کرونات از لایه های خمیر کروسان تهیه می شود که در روغن سرخ شده و سپس با کرم و تزیینات مختلف پر می شود. این شیرینی به سرعت به یک پدیده جهانی تبدیل شد و صف های طولانی در مقابل قنادی دومینیک انسل شکل گرفت. کرونات نمادی از نوآوری و خلاقیت در دنیای شیرینی پزی است و نشان می دهد که می توان با ترکیب سنت و مدرنیته محصولات جدید و هیجان انگیزی خلق کرد.

کروفین و کروکی

کروفین (Cruffin) و کروکی (Crookie) دو نمونه دیگر از شیرینی های ترکیبی هستند که از کروسان الهام گرفته اند. کروفین ترکیبی از کروسان و مافین است که از خمیر کروسان تهیه می شود و در قالب مافین پخته می شود. این شیرینی با کرم و تزیینات مختلف پر می شود و طعمی لذیذ و متفاوت دارد. کروکی ترکیبی از کروسان و کوکی است که از خمیر کروسان تهیه می شود و با تکه های شکلات و سایر مواد کوکی پر می شود. این شیرینی یک گزینه عالی برای کسانی است که به دنبال یک شیرینی خوشمزه و پرانرژی هستند.

آیا کروسان فرانسوی است یا اتریشی؟

ریشه کروسان به اتریش و نانی به نام کیپفرل برمی گردد اما این شیرینی در فرانسه تکامل یافت و به شکل امروزی خود رسید و به نمادی از فرهنگ فرانسوی تبدیل شد.

کروسان چگونه وارد فرانسه شد؟

روایت های مختلفی وجود دارد اما مشهورترین آن ها به ازدواج ماری آنتوانت شاهزاده اتریشی با پادشاه فرانسه بازمی گردد. گفته می شود او این نان را به فرانسه آورد.

معنی کلمه کروسان چیست؟

کلمه کروسان (Croissant) در زبان فرانسوی به معنای «هلال» است و به شکل نیمه ماه این نان اشاره دارد.

شکل اصلی کروسان چه بود؟

شکل اصلی کروسان هلالی شکل بوده و این شکل همچنان به عنوان شکل سنتی و اصیل این شیرینی شناخته می شود.

کرونات چیست؟

کرونات (Cronut) ترکیبی از کروسان و دونات است که از لایه های خمیر کروسان تهیه می شود و در روغن سرخ شده و با کرم پر می شود.