تاگینه Tagine ، یکی از لذیذترین غذاهای سنتی مراکش

در میان گنجینه غذاهای سنتی مراکش تاگینه با عطر و طعم بی نظیر خود جایگاه ویژه ای دارد. این خوراک لذیذ نه تنها یک وعده غذایی سیرکننده است بلکه سفری به قلب فرهنگ و سنت های این کشور آفریقایی محسوب می شود. تاگینه که نام خود را از ظرف سفالی منحصربه فردی گرفته که در آن پخته می شود ترکیبی هنرمندانه از گوشت مرغ یا ماهی سبزیجات تازه ادویه های معطر و میوه های خشک است که در کنار هم سمفونی دلپذیری از طعم ها را خلق می کنند. تنوع بی نظیر در دستور پخت تاگینه آن را به غذایی فراتر از یک دستورالعمل ساده تبدیل کرده است؛ هر منطقه و هر خانواده ای در مراکش راز و رمز خاص خود را در تهیه این خوراک دارند. از تاگینه های شیرین با طعم آلو و بادام گرفته تا تاگینه های تند و آتشین با فلفل چیلی هر سلیقه ای می تواند طعم مورد علاقه خود را در این غذای سنتی پیدا کند. در این مقاله قصد داریم شما را با دنیای رنگارنگ تاگینه آشنا کنیم از تاریخچه و مواد اولیه آن گرفته تا طرز تهیه چند نوع محبوب آن و فوت وفن های پخت یک تاگینه اصیل مراکشی.

آشنایی با غذاهای سنتی مراکش

آشپزی مراکشی بازتابی از تاریخ غنی و فرهنگ متنوع این کشور است. قرار گرفتن مراکش در مسیر تجارت های باستانی این کشور را به محل تلاقی فرهنگ های مختلف تبدیل کرده است و این تنوع به وضوح در غذاهای آن قابل مشاهده است. غذاهای مراکشی ترکیبی از طعم های مدیترانه ای عربی آفریقایی و اروپایی هستند که با استفاده از ادویه های معطر و مواد اولیه تازه تجربه ای بی نظیر را برای هر ذائقه ای رقم می زنند. از خوراک های گوشتی و سبزیجات گرفته تا شیرینی های خوشمزه و نوشیدنی های معطر هر کدام داستانی از سنت ها و فرهنگ این سرزمین را روایت می کنند.

حریرا

حریرا سوپ سنتی مراکشی است که به ویژه در ماه رمضان از محبوبیت بالایی برخوردار است. این سوپ مقوی و خوشمزه ترکیبی از گوجه فرنگی عدس نخود گوشت و ادویه های معطر است که با رشته های ورمیشل و آبلیمو طعم دار می شود. حریرا نه تنها یک پیش غذا عالی است بلکه به دلیل داشتن مواد مغذی فراوان می تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل نیز مورد استفاده قرار گیرد.

ماهی چرمولا

ماهی چرمولا یکی از غذاهای دریایی محبوب در مراکش است که با استفاده از سس چرمولا تهیه می شود. این سس معطر ترکیبی از گشنیز جعفری سیر زیره پاپریکا فلفل قرمز آبلیمو و روغن زیتون است که به ماهی طعم و عطر بی نظیری می بخشد. ماهی چرمولا را می توان به صورت کبابی سرخ شده یا پخته در فر تهیه کرد و به همراه برنج یا سبزیجات سرو نمود.

پاستیلا

پاستیلا یکی از غذاهای مجلسی و خاص مراکش است که ترکیبی از طعم های شیرین و شور را در خود جای داده است. این پای خوشمزه از لایه های نازک خمیر فیلو گوشت کبوتر یا مرغ بادام دارچین شکر و تخم مرغ تهیه می شود. پاستیلا با پودر قند و دارچین تزیین شده و به عنوان یک غذای لوکس و منحصربه فرد در مهمانی ها و جشن ها سرو می شود.

ماکودا

ماکودا یکی از غذاهای خیابانی محبوب در مراکش است که از سیب زمینی پخته و له شده تهیه می شود. سیب زمینی ها را با ادویه های مختلف طعم دار کرده و به شکل توپ های کوچک در می آورند و سپس در روغن سرخ می کنند. ماکودا معمولاً با سس تند و یا سس مایونز سرو می شود و به عنوان یک میان وعده سریع و خوشمزه طرفداران زیادی دارد.

بادمجان سرخ شده

بادمجان سرخ شده یکی از غذاهای ساده و محبوب در مراکش است که به عنوان پیش غذا یا همراه با غذاهای دیگر سرو می شود. بادمجان ها را به صورت حلقه ای برش داده و در آرد و ادویه های مختلف می غلتانند و سپس در روغن سرخ می کنند تا طلایی و ترد شوند. بادمجان سرخ شده را می توان با سس ماست سس گوجه فرنگی یا سس تند سرو کرد.

طحال پر شده شتر

طحال پر شده شتر یکی از غذاهای سنتی و خاص مراکش است که معمولاً در مناطق صحرایی این کشور تهیه می شود. طحال شتر را با گوشت چرخ کرده برنج سبزیجات و ادویه های مختلف پر کرده و سپس آن را می پزند یا کباب می کنند. طحال پر شده شتر یک غذای مقوی و پرانرژی است که به دلیل طعم خاص و بافت متفاوت خود تجربه ای منحصربه فرد را برای علاقه مندان به غذاهای سنتی فراهم می کند.

بریوات

بریوات نوعی شیرینی سرخ شده مراکشی است که به شکل مثلثی یا استوانه ای تهیه می شود. خمیر بریوات از لایه های نازک خمیر فیلو تشکیل شده است که با مواد مختلفی مانند بادام پسته گردو خرما و عسل پر می شود. بریوات را در روغن سرخ کرده و سپس در شربت عسل غوطه ور می کنند تا شیرین و خوشمزه شود. این شیرینی معمولاً به عنوان دسر یا همراه با چای نعناع سرو می شود.

زالوک

زالوک نوعی دیپ یا سالاد مراکشی است که از بادمجان و گوجه فرنگی پخته و له شده تهیه می شود. بادمجان و گوجه فرنگی را روی آتش یا در فر می پزند تا پوست آن ها سیاه شود و سپس پوست آن ها را جدا کرده و گوشت آن ها را له می کنند. به این مخلوط سیر روغن زیتون زیره پاپریکا و فلفل قرمز اضافه کرده و به عنوان دیپ یا سالاد سرد سرو می کنند. زالوک معمولاً با نان پیتا یا نان خبز سرو می شود.

ساردین

ساردین یکی از غذاهای دریایی محبوب در مراکش است که به روش های مختلفی تهیه می شود. ساردین ها را می توان به صورت کبابی سرخ شده پخته در فر یا کنسرو شده مصرف کرد. ساردین کبابی یا سرخ شده معمولاً با سس چرمولا یا سس گوجه فرنگی سرو می شود و به عنوان یک غذای سالم و مغذی طرفداران زیادی دارد.

کعب الغزال

کعب الغزال یکی از شیرینی های سنتی و محبوب در مراکش است که به شکل هلال ماه یا شاخ آهو تهیه می شود. خمیر کعب الغزال از آرد کره شکر و آب تهیه می شود و با خمیر بادام شکر گلاب و دارچین پر می شود. این شیرینی را در فر می پزند و سپس با پودر قند تزیین می کنند. کعب الغزال معمولاً به عنوان دسر یا همراه با چای نعناع سرو می شود.

کوسکوس

کوسکوس یکی از غذاهای اصلی و سنتی در مراکش است که از دانه های سمولینا تهیه می شود. دانه های سمولینا را با بخار آب می پزند و سپس با گوشت مرغ یا سبزیجات و سس مخصوص سرو می کنند. سس کوسکوس معمولاً از گوجه فرنگی پیاز هویج کدو نخود و ادویه های مختلف تهیه می شود. کوسکوس به عنوان یک غذای مقوی و سیرکننده در وعده های غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.

طنجیه

طنجیه یکی از غذاهای سنتی و خاص شهر مراکش است که در یک کوزه سفالی به نام طنجیه پخته می شود. گوشت گاو یا گوسفند را با سیر زیره زعفران روغن زیتون و آبلیمو در داخل طنجیه قرار داده و سپس آن را به مدت چند ساعت در خاکستر گرم می پزند. طنجیه به دلیل طعم و عطر بی نظیر خود یکی از غذاهای محبوب در بین مردم محلی و گردشگران است.

مَکوئی

مَکوئی نوعی نان سنتی مراکشی است که در تنور یا فر پخته می شود. خمیر مَکوئی از آرد آب نمک و خمیرمایه تهیه می شود و به شکل دایره های بزرگ در می آورند. مَکوئی معمولاً به عنوان نان اصلی در وعده های غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرد و با غذاهای مختلفی مانند تاگینه کوسکوس و سالاد سرو می شود.

نان خبز

نان خبز یکی از نان های سنتی و پرکاربرد در مراکش است که در تنورهای سنتی پخته می شود. خمیر نان خبز از آرد آب نمک و خمیرمایه تهیه می شود و به شکل دایره های پهن در می آورند. نان خبز معمولاً به عنوان نان اصلی در وعده های غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرد و با غذاهای مختلفی مانند تاگینه کوسکوس و سالاد سرو می شود.

شباکیا

شباکیا یکی از شیرینی های سنتی و محبوب در مراکش است که به شکل گل یا پروانه تهیه می شود. خمیر شباکیا از آرد کره آب پرتقال زعفران و دارچین تهیه می شود و پس از سرخ شدن در روغن در شربت عسل غوطه ور می کنند. شباکیا معمولاً در ماه رمضان و در جشن ها و مناسبت های خاص سرو می شود.

چای نعناع

چای نعناع نوشیدنی ملی مراکش است که در تمام طول روز و در تمام مناسبت ها سرو می شود. چای نعناع از چای سبز نعناع تازه و شکر تهیه می شود و به دلیل طعم و عطر بی نظیر خود یکی از نمادهای فرهنگ مراکشی محسوب می شود. چای نعناع معمولاً در لیوان های کوچک و رنگارنگ سرو می شود و به عنوان نمادی از مهمان نوازی و دوستی در مراکش شناخته می شود.

طرز تهیه طاجین

تاگینه خوراکی است که در ظرفی گود با درِ مخروطی شکل پخته می شود. این ظرف که از جنس سفال یا سرامیک است به حفظ رطوبت و طعم مواد کمک می کند و باعث می شود غذا به آرامی پخته شود و طعم بی نظیری به خود بگیرد. تاگینه را می توان با انواع مختلف گوشت مرغ ماهی و سبزیجات تهیه کرد و هر کدام طعم و عطر خاص خود را دارند. در ادامه طرز تهیه دو نوع محبوب تاگینه یعنی تاگینه مرغ و تاگینه گوشت مراکشی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم

برای تهیه تاگینه به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• گوشت گاو گوسفند یا مرغ
• سبزیجات مختلف مانند پیاز هویج سیب زمینی کدو گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای
• ادویه های معطر مانند زردچوبه زنجبیل دارچین زیره پاپریکا و فلفل سیاه
• روغن زیتون
• آب یا آب مرغ
• میوه های خشک مانند آلو زردآلو و کشمش (اختیاری)
• آبلیمو یا سرکه (اختیاری)
• گشنیز و جعفری خرد شده

طرز تهیه طاجین مرغ

تاگینه مرغ یکی از انواع محبوب این خوراک است که با استفاده از مرغ سبزیجات و ادویه های معطر تهیه می شود. برای تهیه تاگینه مرغ ابتدا مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با زردچوبه زنجبیل دارچین نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. سپس پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود. سبزیجات خرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا کمی نرم شوند. مرغ مزه دار شده را به سبزیجات اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. آب یا آب مرغ را به مواد اضافه کرده و درب تاگینه را بگذارید تا مرغ و سبزیجات به آرامی پخته شوند. در اواخر پخت می توانید میوه های خشک و آبلیمو را به تاگینه اضافه کنید تا طعم آن ملس شود. در نهایت تاگینه مرغ را با گشنیز و جعفری خرد شده تزیین کرده و با نان خبز یا کوسکوس سرو کنید.

طرز تهیه تاجین گوشت مراکشی

تاگینه گوشت مراکشی یکی از انواع لذیذ و خوشمزه این خوراک است که با استفاده از گوشت گاو یا گوسفند سبزیجات و ادویه های معطر تهیه می شود. برای تهیه تاگینه گوشت مراکشی ابتدا گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با زردچوبه زنجبیل دارچین زیره پاپریکا نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. سپس پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود. سبزیجات خرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا کمی نرم شوند. گوشت مزه دار شده را به سبزیجات اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. آب یا آب گوشت را به مواد اضافه کرده و درب تاگینه را بگذارید تا گوشت و سبزیجات به آرامی پخته شوند. در اواخر پخت می توانید میوه های خشک آلو زردآلو و کشمش را به تاگینه اضافه کنید تا طعم آن ملس شود. در نهایت تاگینه گوشت مراکشی را با گشنیز و جعفری خرد شده تزیین کرده و با نان خبز یا کوسکوس سرو کنید.

فوت و فن های دستور پخت تاجین

برای تهیه یک تاگینه اصیل و خوشمزه به نکات زیر توجه کنید:

• از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید.
• ادویه ها را به میزان مناسب استفاده کنید تا طعم غذا متعادل باشد.
• از ظرف تاگینه مناسب استفاده کنید. ظرف تاگینه باید از جنس سفال یا سرامیک باشد و دارای درب مخروطی شکل باشد.
• غذا را به آرامی بپزید تا طعم مواد به خوبی با هم ترکیب شود.
• در اواخر پخت می توانید میوه های خشک و آبلیمو را به تاگینه اضافه کنید تا طعم آن ملس شود.
• تاگینه را با گشنیز و جعفری خرد شده تزیین کرده و با نان خبز یا کوسکوس سرو کنید.

محبوب ترین غذاهای خیابانی مراکش کدامند؟

از جمله محبوب ترین غذاهای خیابانی مراکش می توان به ماکودا (توپ های سیب زمینی سرخ شده) ساردین سرخ شده حلزون و کباب اشاره کرد که در بازارهای محلی و خیابان ها به وفور یافت می شوند.

طرز تهیه ماکودا مراکشی چیست؟

ماکودا از سیب زمینی پخته و له شده تهیه می شود که با ادویه ها طعم دار شده و به شکل توپ های کوچک در روغن سرخ می گردد. این توپ ها معمولاً با سس تند سرو می شوند.